اجاق های القایی مهم ترین فناوری جدید در آشپزخانه ها محسوب می شوند. اجاق های القایی قابلیت تنظیم سرعت پخت و پز را دارند و می توانند مقدار زیادی حرارت را در مدت زمان بسیار کوتاه تولید کنند و یا درجه حرارت ملایمی برای گرم نگه داشتن یا پخت آهسته غذا ایجاد کنند.

به گزارش زیست آنلاین، بزرگترین مزیت اجاق های القایی به لحاظ مصرف انرژی آن است که این اجاق ها حرارت را به طور مستقیم و بی واسطه به ظروف منتقل می  کنند.
تحقیقات دپارتمان انرژی امریکا نشان داده است که بازده انتقال حرارت اجاق های القایی حدود ۸۴٪ است در حالیکه در مورد اجاق های برقی و گازی این عدد حدود ۷۴٪ است. همچنین بازده تولید انرژی اجاق های القایی حدود ۹۰٪ است در حالیکه بازده تولید انرژی اجاق های برقی ۵۵٪ و اجاق های گازی ۵۰٪ است.
یکی از معایب اجاق های برقی و گازی تولید حرارت اضافی است که موجب گرمای هوای محیط و نیاز به تهویه فضا در فصول و اقلیم های گرم می شود. اما اجاق های القایی تنها ظروف مخصوص را گرم می کنند  و حرارت بسیار اندکی را به محیط اطراف انتقال می دهند.
همچنین فناوری های هوشمند تعبیه شده در برخی اجاق های القایی قابلیت تشخیص نقطه جوش انواع مایعات نظیر آب، روغن، سوپ و ... را دارند و می توانند به طور اتوماتیک پس از جوش آمدن محتوی ظرف حرارت را قطع یا کم کنند و یا با زنگ هشدار اطلاع رسانی کند.

با ورود اجاق القایی به آشپزخانه ها، انقلابی در روش پخت و پز رخ داده است. اجاق القایی که به آن اجاق اینداکشن (Induction cooking) یا اجاق مغناطیسی نیز گفته میشود؛ در واقع نسل سوم اجاق‌های برقی است که برای گرم کردن و گرمایش ظرف پخت‌وپز، بجای رسانش گرمایی از گرمایش القایی استفاده میکند. در این گونه اجاق الکتریکی از المنت گرمایی و شعله خبری نیست و بجای آن، از فرومغناطیس و القای مغناطیسی استفاده می‌شود. این‌گونه اجاق در مقایسه با دیگر اجاق‌های الکتریکی و گازی از مزایای زیادی برخوردار است؛ ما در این مقاله مروری خواهیم داشت بر مزایای اجاق القایی ؛ لطفاً با ما همراه باشید.



مزایای اجاق القاییتنظیم فوری: یکی از مهمترین مزایای اجاق القایی اینست که شما می توانید درجه حرارت آشپزی را فوراً و با دقت زیادی تنظیم کنید.
جلوگیری از هدر رفتن گرما: در اجاق گاز القایی، انرژی توسط میدان مغناطیسی تامین می شود و به طور مستقیم به ظرف پخت و پز هدایت میشود؛ بنابراین تقریباً تمام منبع انرژی به ظرف منتقل می شود.
ایمنی : اجاق القایی خنک و سرد باقی میماند این به این معناست که هیچ حادثه دست یا انگشت سوختگی برای شما یا بویژه فرزند خردسالان تان رخ نخواهد داد.
سهولت و سازگاری نصب: بر خلاف اکثر انواع دیگر تجهیزات پخت و پز، ضخامت اجاقهای القایی عمدتاً بسیار نازک بوده، و در اغلب مواقع بیشتر از دو اینچ نیست که آن هم زیر سطح آشپزخانه قرار دارد.
دسترسی به آن در همه جا و همه وقت: با اینکه این موضوع کاملاً واضح است که اجاق القایی با برق کار میکند اما این موضوع خصوصا در مناطقی که گاز لوله کشی وجود ندارد اهمیت دارد؛ چرا که در آن مناطق حتماً برق وجود دارد بنابراین به دلیل برقی بودن اجاق گاز القایی در همه جا و همه وقت حضور خواهد داشت و این خود یک مزیت مهم و کلیدی اجاق القایی است.
پاکیزگی: بر خلاف اجاق های گازی که در هنگام پخت و پز، تبخیراتی را از خود متصاعد میکنند اما مزیت های اجاق های الکتریکی از جمله اجاق القایی این است که هیچ تبخیراتی ندارند؛ بنابراین از نظر پاکیزگی و تمیزی اجاق القایی برتری دارد.

معایب اجاق القاییمحدودیت در ظروف پخت و پز : مهمترین عیب اجاق القایی این است که فقط آشپزی با آن فقط با ظروف پخت و پز ساخته شده از مواد مغناطیسی امکانپذیر است. یعنی ظروفی که جذب آهنربا میشوند که رایج ترین آنها ظروف استیل و چدنی است. ظرف های مناسب برای استفاده در اجاق های القایی از فروشگاه های مختلف، به راحتی قابل دسترسی هستند.
 عدم امکان آشپزی در صورت قطعی برق: اگر برق خانه شما به هر علت قطع شود، شما دیگر قادر به طبخ غذا بوسیله اجاق القایی خود نخواهید بود؛ اگرچه در مقابل ممکن است گفته شود که قطعی جریان گاز هم ممکن است برای اجاق گازی رخ دهد، اما واقعیت انیست که قطعی گاز به طور معمول خیلی کمتر از قطعی برق رخ میدهد. بنابراین اکثر افرادی که اقدام به خرید اجاق القایی کرده و از سویی در مناطقی زندگی می کنند که قطعی مکرر جریان برق روبرو هستند، حتماً بایستی برق اضطراری تهیه کنند. این تضمیم به تشخیص شما بستگی دارد.
نداشتن شعله برای کبابی کردن: برای کسانی که عادت به کبابی کردن چیزهایی مثل گوجه و فلفل و… بر روی یک شعله باز هستند، فقدان چنین شعله ای خود یک عیب برای اجاق القایی محسوب میشود.



شایعاتی در رابطه با اجاق القاییدر کنار معایب اجاق القایی که در فوق به آنها اشاره کردیم ؛ گاهی شایعاتی تحت عنوان ” معایب اجاق القایی” مطرح شده که هیچ یک جنبه علمی ندارد و کاملاً بی اساس است؛ مواردی مانند نداشتن قدرت کافی، خطرات تابش، و سروصدای زیاد از این جمله است که در مقالات آینده در جای خود توضیح داده خواهد شد.

ظروف برای اجاق های القایی مناسب هستند یا خیر؟ کدامیک درست است؟آیا یک اجاق القایی خریده اید یا به به فکر خرید آن هستید؟ اما می خواهید بدانید کدامیک از ظروف مناسب برای اجاق القایی هستند؟ آیا به ظروف جدید احتیاج دارید یا همان ظروف قدیمی شما قابل استفاده هستند؟ ما باید به شما بگوییم که برای استفاده از اجاق القایی، به ظروف مخصوص نیاز دارید. شما به ظروف مغناطیسی یا ظروف مخصوص نیاز دارید. زیرا با اجاق های القایی، این ظروف هستند که حرارت را تولید می کنند. یک ذغال مسی در زیر صفحه شیشه ای سرامیکی قرار دارد. برق انتقال داده شده به اجاق، با استفاده از ترانسفورمر، از ۵۰ هرتز به ۲۵ کیلوهرتز تبدیل می شود و سپس به ذغال برای تولید حرارت منتقل می شود. این عمل با ظروف معمولی کار نمی کند. از طرفی، تمامی مزایای یک اجاق القایی را مثل امنیت بهتر در زمان آشپزی و مصرف انرژی پایین تر خواهید داشت. از آنجا که در هزینه های متفاوت صرفه جویی خواهید کرد، هزینه ظروف نیز جبران می شود.